青岛火烧哥日卖火烧15万个 利润上百万(图)



商悦传媒   2019-04-29 20:02

导读: 生意人有一种可怕的习惯和逻辑,当你曾把生意做大做强,达到了一定高度,便不愿回头尝试小生意,即便是需要...

  生意人有一种可怕的习惯和逻辑,当你曾把生意做大做强,达到了一定高度,便不愿回头尝试小生意,即便是需要从头来。而李玮不同,他从生意金字塔的中端跌落,却重新选择了最低的起点—火烧。10年后,他重现了小生意赚大利润的故事。商业不怕小,麻雀虽小五脏俱全,8家连锁店,每日销量1.5万个火烧,产品流水化和服务细节化向肯德基看齐,年利润达到百万元他说,百万利润不算什么,这是他早就预料到的。 记者 薛飞

  这几日早晨,记者在老城隍庙火烧河西新店采访李玮时,排长队来买火烧的顾客不断。 “这家店刚开没多久,除了火烧做得实在外,店内卫生干净是我比较看重的。 ”家住杭州路的杜女士受访时说。而另一名顾客张先生也较为满意,他说自己钟意的就是这家火烧店的口味,因为这家的火烧和平时吃惯的本土小吃口味大不相同,吃起来很新鲜。

  环视该店四周,规模较大,店面干净整洁,桌椅上档次,除了火烧外,还有部分快餐。 “这家店我投资了60万。 ”当李玮说出这句话时,记者也感到吃惊。李玮则笑着说,不少朋友得知自己投资这些钱也不可理解,也有人一脸惊讶地问他:“一个火烧店,要投资60万? ”

  每当这时,李玮就显得“大义凛然”:“值啊!当然值。 ”“事无巨细”是李玮的行为准则,也是他自认为成功的关键。这是他岛城投资的第八家店,在他看来,人们眼中的“做不大的小玩意”,他也要胸有成竹做成“大事业”,这家店就再一次证明了。

  时间回到十二年前,李玮是旅游界响当当的人物,他把自己的旅行社、酒店经营得风生水起,但无论多努力都无法预测大局势的到来—非典袭来让旅游生意一落千丈,李玮形容自己的感受:从高空中一下摔下来,都来不及疼。

  今年45岁的李玮是地道的青岛人,工作经历丰富,21岁,跟随朋友“闯关东”,经营3年木材生意;从1994年涉足灯具批发,忙了两年后又开起装饰公司;1997年开始,他又干起度假村生意,此后又和朋友一起做外贸。喜欢求新求变的他始终不安稳,2001年,他又涉足旅游生意。

  这些从业以及创业经验为以后李玮的“大生意”铺垫好了道路,每一份辛苦都有它的作用,每一滴汗水都会在未来转化为经验。生意失败后,在人生的路口,李玮曾有很多选择,回望这些年的繁华与冷暖,他突然感觉自己需要沉淀下来,真实地好做一件事情,一种从小做起的涌起,他想到了之前在潍坊工作时最爱吃的“老潍县城隍庙火烧”。

  “你笑我痴心妄想,我会证明这是谁的时代。”将肉火烧从陌生做到让顾客喜爱,李玮用了3年时间,期间他不止一次想过放弃。

  开店的前几年,李玮走得非常艰难。起初这种肉火烧一烤皮就变硬,对于吃惯馄饨、包子的青岛人来说,这么硬的皮他们肯定不喜欢,销量也说明这一点。李玮的改良首先就从这里开始。经过不断钻研、不断尝试,李玮终于将火烧皮做成顾客喜爱的软硬度,而且在口味上也不断创新,增加了不少海鲜口味的。

  “火烧要做得好吃,馅儿最重要,油盐酱醋加多少必须要适当,多一点少一点都不行。 ”在经营过程中,李玮店的火烧馅一直在跟随着青岛人口味儿变化。创业8年间,李玮手下的员工增加到40多人,但他每天早晨仍“雷打不动”来配馅儿。

  从2009年开始,李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速打开局面,他也趁热打铁,不断“攻城略地”,将肉火烧生意做大做强。 2012年算是李玮生意的爆发年,年初他只有3家分店,通过半年多的拓展,分店数量增加到7家。除了嘉禾路老店外,在长春路、洛阳路、澳门路以及麦凯乐、乐客城等地有多家分店。

  刚开店时,一个店卖一两百个火烧就不错了,如今现在开了8家分店,日销售1.5万个火烧,这让李玮重新定位思考。这几年,他开始向肯德基、麦当劳等洋快餐取经,这些洋快餐制作食品时材料都是定量操作,很容易实现统一化运营,而国内大都是大厨凭经验放盐等调料,这也阻碍了面食小吃的规模化运营,同时面食小吃人工成本非常高,迫切需要机械化。

  了解了火烧产业化之路会遭遇的“拦路虎”后,李玮先后去北京、上海、南京等地考察,最终在南京找到一家专业面食模具加工厂,委托这家加工厂为其量身打造一台制造火烧的先进化设备。 “未来通过这台设备做出的火烧将是生的成品,师傅只需要将其放进炉内烤熟就行。 ”李玮开心地说,他的店已经高价进口拌馅机器和面饼机器,实现流水化生产和配送。人工成本将可缩减一半,而火烧产出速度却将更快。

  如今李玮究竟挣多少钱?他算了一笔账,按照每天卖1.5万个火烧计算,每个火烧毛利润为1元,他一年毛利润约540万元。据李玮介绍,房租成本是其中比较大的支出,嘉禾路店房租为6万元,长春路为8万元,洛阳路为5万元,最贵的澳门路为12万元,整体而言,仅在房租上他一年要付出50多万元。另外,40名员工每人平均年工资为2万元,这样一年算下来工人工资达到80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等成本还没核算,由于今年5家店是新增的,我粗略估计,一年纯利润应该超过100万吧。 ”豪爽的李玮算账也痛快。

  在上世纪九十年代末,我做销售时曾在潍坊待过两年,当时对老潍县城隍庙肉火烧情有独钟,后来自己也热爱美食,于是决定踏踏实实地做点小生意。此时的我终于沉稳下来,我想做一些看得见摸得着的生意。

  生意做大做强后,我还坚持着一个纪律,那就是店面下午两点半必须关门。员工们从早晨五点半起床忙活,忙到下午两点半就很累了,他们只有休息好才能有精力更好地工作,因此下午两点半我要求必须关门。我来店里巡视时碰到顾客多也会亲自上阵帮忙,因此员工们凝聚力也比较强,所以每名员工工作起来都很卖命。